四喜丸子的做法

1.蔥白切成末，生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細碎的小??；所有調料（味邦生抽1小勺、味邦老抽1大勺、味邦金醇香料酒1大勺、清水2大勺）放進小碗，攪拌均勻備用

2.瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁

3.加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有腌料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻

4.帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油

5.將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片

6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可

烹飪技巧

1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

2、攪拌肉餡、加入調料后要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，后果就是肉丸子變肉渣子；

3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最后的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；

5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。